自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕
“ 用昨天做的奶酪做了个柠檬芝士蛋糕，因为里面加了酸奶和柠檬屑使得芝士味道很棒，而且吃起来一点也不腻口，唯一不足的就是在最后震几下气泡的时候一不小心用力过大使得里面的乳酪直接飞到手上和胳膊上到处都是，很是郁闷，导致的结果是烤好后蛋糕里面的气孔也很大，我发现只要做甜品我总要出些小差错，够倒霉的。。”
[主料]
奶油奶酪：250g
酸奶：100g
黄油：40g
细砂糖：50g
蛋黄：3个
低筋面粉：3og
柠檬皮屑：1个
蛋白：3个
[辅料]
柠檬汁：1小勺
消化饼干：80g
黄油：35g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[柠檬芝士蛋糕的做法步骤]
1、备好材料。
2、将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。
3、压的越碎越好。
4、融化黄油，把饼干碎倒入里面。
5、搅拌均匀。
6、模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。
7、将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
8、鸡蛋分离。
9、奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中，隔水加热。
10、用打蛋器搅打成乳状，关火。
11、依次加入蛋黄。
12、搅拌均匀。
13、再加入低筋粉。
14、柠檬削成屑。
15、加入奶酪中，搅拌均匀。
16、备好材料。
17、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。
18、泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。
19、直至蛋白打到湿性发泡。（出现弯勾）
20、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
21、用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
22、然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
23、混合均匀。
24、倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。
25、活底模子包上2层锡箔纸，烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脱模了。
26、脱模后的样子。
27、成品。
28、切块。
29、切块。
30、成品。
31、成品。
32、成品。
33、成品。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 芝士蛋糕