毛血旺（改良版）
“ 毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。 正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。红油中各种美食隐现，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。豆芽的清爽，各种不同的口感和味道在红油的一片极度麻辣中取得和谐，使人产生兴奋感。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉条等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣，如果先把嘴“放倒”，吃别的就尝不出好味道了。还是循序渐进，先从不太辣的吃起为好。毛血旺四川正宗的做法太过油腻，材料也不容易找齐，我这里介绍的做法比较家常，里面的配料也可以随意，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。自己喜欢吃什么就放什么，比较随心随意。 家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个电磁炉自带的盆里，边用蒸煮功能加热，边吃。吃完之后，可以往盆里加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。”
[主料]
血块：适量
火腿：适量
牛肉卷：适量
鱿鱼卷：适量
黄豆芽：适量
小白菜：适量
粉条：适量
毛肚：适量
[辅料]
四川郫县豆瓣酱：适量
干红辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
油：适量
鸡精：适量
料酒：适量
花椒粒：适量
胡椒粒：适量
八角：适量
大蒜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[毛血旺的做法步骤]
1、材料：猪血，毛肚，火腿，鱿鱼，黄豆芽，粉条，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫县豆瓣酱，清油，八角，料酒
2、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水；待用，火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味
4、放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5、放入料酒加汤熬制后，不喜欢放牛油，因为那油太浓了
6、放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮；
7、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了，尝味，加入鸡精
8、黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中
9、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚
[小窍门]
配菜可以以自己口味添加，盐就不要放了，因为豆瓣酱很咸，最好先尝尝在放盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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