黑三剁
“ 第一次听到云南“黑三剁”这道菜名，感觉很独特新鲜。总想知道黑三剁到底是哪三剁，后来一了解才知道，一剁：玫瑰大头菜（也叫芥菜），原本绿色的芥菜根，被昆明人削皮用盐腌制，然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁：云南当地特产的云椒。三剁：三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢，鲜咸回甜，大头菜丁黑里透亮，加上云南晶莹透亮的绿辣椒，粉嫩的肉末，装在盘中，色泽明亮，让人垂涎欲滴，是一道超级开胃下饭菜。
　 黑三剁出来之后，有人把玫瑰大头菜换成西红柿，炒出来的叫“红三剁”，也很好吃的。另外云南当地人做这道菜都用本地的甜酱油，我人在北方肯定是买不到的，只能用老抽加白糖代替了。还有玫瑰大头菜，我用北方的酱大头菜代替，云椒呢，就用杭椒代替了。不过做出来的味道还是很不错的哦！
　　其实这道云南的黑三剁是不是很像我们的川菜豇豆炒肉末呢？只不过人家的菜是三剁，我们的菜是二剁，呵呵······都是下饭菜，减肥的美眉最好不要尝试哦！”
[主料]
酱大头菜：适量
[辅料]
杭椒：适量
小红椒：适量
杏鲍菇：适量
猪肉末：适量
[配料]
食用油：适量
老抽：适量
白糖：适量
味精：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[黑三剁的做法步骤]
1、大头菜提前用清水浸泡后冲洗沥干水分，剁成碎粒备用。
2、杏鲍菇洗净后切成碎粒;青椒去蒂去籽洗净后也切碎;小红椒切细圈。
3、猪肉剁碎备用。
4、热锅倒入少许食用油烧至七成热时，放入杏鲍菇大火稍微爆炒数下后捞出。
5、另起锅烧热加入少许食用油，倒入猪肉末大火快速炒散捞出，再用锅中余油，倒入大头菜中火翻炒出味，然后将其推至一边，倒入杭椒和红椒炒香，然后与大头菜拌匀一同翻炒。
6、最后倒入炒过的杏鲍菇和猪肉末继续翻炒均匀，然后倒入老抽、白糖和少许味精炒匀即可。
7、把炒好的黑三剁装入盘中，一盘香喷喷的开胃下饭菜就出锅了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 云南菜 夏季食谱