马肉馅包子
“ 马肉市场上很少见到，偶尔碰到绝不手软，再贵也要买，尤其适合春天，滋补肝肾、强筋健骨，比牛羊肉还有营养。”
[主料]
面粉：400g
马肉：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
辣椒：2个
葱：适量
姜：适量
花椒粒：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
蘑菇粉：适量
老汤：适量
小苏打：4g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[马肉馅包子的做法步骤]
1、提前一天晚上，先把上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团，没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵。
2、马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀。
3、这样拌出来的肉馅相对比较湿润，可以放在冰箱冷藏凝固后再包，比较容易操作。
4、发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入马肉馅捏摺成包子，都会做哈，很简单。
5、将包好的包子蘸点油码入蒸屉，或者直接给蒸帘刷薄油码入包子。
6、大火烧开，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，大包子看着挺有食欲吧。
7、出锅装盘。
[小窍门]
1、、用老汤调马肉馅，目的是让马肉吸足汤汁，肉馅更滑嫩，包子汤汁更多。
2、、马肉馅可多放些葱，尤其是葱头就是北方说的毛葱，比大葱更香。
3、、自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度，通常面粉与小苏打的比例100：1，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 早餐 包子