红烧鱼
“ 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D; 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是烹饪时，不去掉鲤鱼身上的腥线，味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条，去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。”
[主料]
鲤鱼：一尾
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
醋：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
蒸鱼豉油：适量
干辣椒：适量
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧鱼的做法步骤]
1、鲤鱼洗净，改成菱花刀
2、将葱，姜，蒜，醋，干辣椒，黄酒，糖，盐，蒸鱼豉油，蚝油，调成芡汁（各种调料随自己，适量吧）
3、起锅做油，小火把鱼煎成金黄
4、芡汁倒入锅中，小火慢炖，收汤汁，俗话说，千炖豆腐万炖鱼，炖鱼收汁的时间长些，鱼更能入味！
5、收汁后，切些葱丝，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
6、再来一张！秀一下！！！
[小窍门]
1、：不要在鱼身上抹盐，
2、：小火慢煎鱼
3、：不喜欢鲤鱼的土腥味，可以把腥线挑掉
4、：个人建议用黄酒，啤酒也成
去腥线的方法：
1、：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可
2、： 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
3、：用手掐住，拽出就可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜