轻乳酪蛋糕
[主料]
奶油奶酪：125g
[辅料]
动物性淡奶油：50g
酸奶：75g
低粉：33g
鸡蛋：2个
细砂糖：50g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、准备一个活底的6寸圆模，在蛋糕模内壁，抹上一层软化的黄油，可以起到防粘的作用
2、因采用水浴法，活底模底部要包一层锡纸
3、因采用水浴法，活底模底部要包一层锡纸
4、配料：奶油奶酪125g，鸡蛋2个，动物性淡奶油50g，酸奶75g，低粉33g，细砂糖50g
5、奶油奶酪从冰箱拿出，直接称重并放入食品料理杯内
6、加入淡奶油
7、加入酸奶
8、打至顺滑无颗粒状态
9、打发好后倒入容器内
10、向奶酪糊里加入两个蛋黄， 用打蛋器搅打均匀
11、筛入低粉
12、向奶酪糊里加入两个蛋黄， 用打蛋器搅打均匀 ， ， 翻拌均匀后，放入冰箱冷藏
13、分离出蛋白，开始打蛋白
14、蛋白搅打到起粗泡时，分3次加入细砂糖，
15、蛋白打法中
16、提起打蛋器器，蛋白拉出一个弯弯的尖角即可
17、取1/3蛋白放入奶酪糊里，翻拌均匀
18、全部到回蛋白里
19、拌匀后加入蛋糕模
20、蛋糕模放烤盘上，在烤盘里注入热水，烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，上下火，烤1小时至70分钟
21、刚出炉的蛋糕不要急于脱模，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏5个小时。
22、再切块食用
[小窍门]
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火，160度，1个小时至70分钟
使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶