好吃的早餐:烧卖“ 吃“烧卖”当然先要来了解一下它的由来:早年的烧麦都在茶馆出售,茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所,不像饭店不怕稠油浓烟,只能备点清蒸面饼,小菜由茶客自带,最多只能帮着把茶客带来的肉菜,卷在饼中热一下,用了几张面皮,收几张面皮的钱。时间久了,连饼中的菜也捎上了,但仍然按面饼的分量计价,“捎卖”就这样诞生了。乾隆皇帝有句诗提到了烧麦:“捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”。 乾隆皇帝吃烧麦必然要把这东西的来龙去脉问个清楚,这里的“捎卖”就是现在的“烧麦”。”
[主料]
糯米:500克
烧卖皮:约100张
[辅料]
香菇:5颗
香干:适量
五花肉:适量
胡萝卜:1根
青豆:适量
[配料]
盐:适量
小葱:适量
胡椒粉:适量
酱油:适量
姜末:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:简单
[烧卖的做法步骤]
1、首先是配料的准备,根据个人喜好的不同,配料可以自己随意搭配选择,一般的配料就是糯米、香菇、五花肉、胡萝卜、小葱、香干、青豆等,将糯米提前泡水四到五个小时,香菇、五花肉、胡萝卜、小葱、香干等切丁备用。烧卖的面皮不用自己制作,只要到菜场卖饺子皮、面条的地方直接买烧卖皮就可以了!
2、其次是将所有配料进行加工,泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟,最好在蒸锅中放一块白纱布,这样糯米不至于粘锅,方便倒出。
3、再将五花肉中肥肉倒入锅中煸炒出油,依次加入瘦肉丁继续煸炒。
4、依次加入香菇丁、胡萝卜丁、香干丁、小葱,根据个人口味的轻重加入适量的食盐、胡椒粉、姜末、酱油,把这些煸炒好后再将蒸好的糯米倒入搅拌在一起,这样香浓美味的烧卖馅料就做好了。
5、接着就是烧卖的包法了,其实很简单,就算你不会包饺子也可以学会哦,拿一张烧卖皮摊在手心中,用勺子舀适量馅料放进面皮中间,然后轻轻用手收拢,将周围的面皮像收伞一样慢慢收拢起来,注意不要将口封死,让它像一个小花骨朵一样露出一个小口,再给烧卖简单装饰一下,准备一些豌豆米用开水绰好,在每一个做好的烧卖小口上轻轻的按上一颗青豆。
6、一个完整的烧卖做好了,远远看上去就像点缀的一小块翡翠,煞是好看。做好的烧卖可以放在冰箱的冷冻柜里进行冷冻,冷冻好的烧卖就可以装进保鲜袋,想吃的时候随时都可以上笼蒸着吃了,再蘸点醋别提有多美味啦!
使用的厨具:蒸锅
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