厚蛋烧
[主料]
鸡蛋：5个
高汤：100ml
[辅料]
沙拉油：适量
[配料]
糖：35克
盐：少许
米酒：20ml
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[厚蛋烧的做法步骤]
11、,食材
22、,鸡蛋打散
33、,加入高汤和所有调料，打均
44、,先过粗筛，滤出杂质及大的泡沫
55、,再过一遍细筛，泡沫就基本干净了
66、,起一平底锅，中火预热，加入适量沙拉油，转小火
77、,舀入适量蛋液，摇匀，蛋汁半熟时，上下对折、两边对折，并移至前方锅边
88、,再舀入蛋液，并使蛋入流入堆在锅边的蛋皮下方
99、,半熟时，由下向上折
1010、,两边折起，最后，上片向下折
1111、,如此重复，至蛋液煎完为止
1212、,完成
1313、,装盘
[小窍门]
1、,一开始尽量折小，往后就会更容易折些
2、,折时，最好两手都用小锨子，这样就不会烫着，但动作一定要轻
3、,我用的是自己做的牛肉高汤
4、,做寿司时，切成条就可以了
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 小吃 日本料理