豉椒炒煎蛋
“ 这是道很下饭的家常菜，食材跟制作都很简单，用尖椒、杭椒都可以。最近在超市买到一种新的辣椒，比尖椒短小褶皱稍多，没有尖头，是凹陷的平头。这种椒辣味适中，正好适合不太能吃辣的人，如果觉得不够劲，可以用杭椒配朝天椒。”
[主料]
青辣椒：350g
鸡蛋：3个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
朝天椒：适量
[配料]
橄榄油：20ml
生抽：15ml
陈醋：10ml
豆豉：一勺
糖：一小勺
盐：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豉椒炒煎蛋的做法步骤]
1、准备材料：青尖椒、鸡蛋、朝天椒、葱、姜、蒜。
2、辣椒洗净，拍扁切片；姜蒜切碎。
3、豆豉、橄榄油、薄盐生抽、陈醋。
4、辣椒洗净，拍扁切片；葱姜蒜红椒切碎备用。
5、热锅凉油，先煎鸡蛋，小火，两面略焦，蛋黄要熟透。
6、煎好的鸡蛋盛出切十字。
7、用煎鸡蛋余油爆香豆豉。
8、下葱姜蒜末炒出香味。
9、倒入青辣椒，翻炒至表皮起泡。
10、倒入调料汁（生抽+陈醋+糖+朝天椒）
11、加入煎蛋块，翻炒均匀，即可出锅撒少许盐（如果酱油咸可不加盐）。
[小窍门]
1、.煎鸡蛋要小火熟透，不然表面焦了里面黄还是稀的。
2、.辣椒要煸炒的熟烂些比较入味好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式