芫爆里脊
“ 本菜学自“快乐生活一点通”。电视里说是老北京菜，但是网上看到说是鲁菜，我真的糊涂了，有清楚的朋友请指点迷津。
芫爆里脊里的芫指的是芫荽，就是我们经常吃的香菜，叫香菜炒里脊就很一目了然了。用里脊肉当然最好，如果没有可以用普通瘦肉代替，处理好了也比较嫩。
这道菜有几个关键点，一是肉丝上浆、二是调碗汁、三是炒肉丝方法、四是速度。制作过程中我会一一说明。
材料：
主料：瘦猪肉（最好选里脊）200克、香菜50克
配料：葱、姜4片、油
浆肉料：盐、淀粉、清水、油
碗汁：醋、胡椒粉、香油、蒜末、盐、料酒”
[主料]
瘦猪肉：200克
香菜：50可
[辅料]
葱：适量
姜：4片
油：适量
淀粉：适量
水：20克
[配料]
醋：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
蒜末：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[芫爆里脊的做法步骤]
1、肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。
2、葱姜切细丝。
3、香菜切段。
4、肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
5、现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。
6、大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。
7、一勺香油。
8、四勺蒜末。
9、根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。
10、锅中加油，油量要稍多。
11、油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。
12、肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。
13、锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。
14、放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
15、迅速翻炒均匀，出锅。
[小窍门]
1、、葱姜丝和肉丝粗细要差不多，这样味道可以更好融合，口感也好。
2、、浆肉的时候要加水，可以使肉口感更嫩。浆的时间一定要够，让肉更好的吃进水分。
3、、在炒肉丝的时候，电视里的方法是将肉放入一大锅油中，用筷子迅速划散炸到熟。家里没有这个条件，我就用稍多一点的油将肉炒熟。如果条件允许，用油炸肉质会更嫩滑。
4、、最后的炒制过程一定要快，在一分钟内迅速将料汁和肉菜翻炒均匀。
使用的厨具：炒锅
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