闽南特色--醋肉
“ 这是一道很具闽南特色的菜。刚炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣汤的配料。。平时下面条什么的。来一盘醋肉可是很好的选择。。它的工序很简单。。但要炸出外酥内嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。这就要我们平时的经验了。。从腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油温。。都是非常关键所在。。呵呵。。我就做过无数次。不也时好时差。。”
[主料]
猪肉：1斤
[辅料]
地瓜粉：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
醋：适量
鸡蛋：1个
口味：其他
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[醋肉的做法步骤]
1、猪肉清洗干净.
2、切成薄片.
3、加入糖.盐.生抽.醋.料酒.鸡精.蛋清抓匀后腌20分钟.
4、腌浸好的肉片下入地瓜粉..充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉.
5、热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底).待油温至八九成热时.把肉片一片片的放入锅中炸.用铲子来回搅动肉片.
6、沥干油..装盘.
[小窍门]
1、.猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种..这样吃起来更脆.
2、.猪肉腌浸的时间越长越入味..
3、.地瓜粉可以多下一些..让其能够完全包裹住肉片。肉就不会被油炸到。。吃起来是外酥内嫩。如果粉少了。。肉就会变得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了。。太久反而变硬。
4、.锅一定要先加热..这样不会粘锅..油温也要够热..可以用手放在油上方感觉一下..如果手放上去就有热的感觉就差不多了.但油温也不能太高..冒烟的那种肯定不行..这种情况下炸出来的醋肉会变焦。
使用的厨具：平底锅
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