怪味九转肠
“ 此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁这是很吸引我的两点，很新颖”
[主料]
猪肠头：500克
[辅料]
炸土豆丝：50克
姜：各15克
蒜末：适量
[配料]
盐：5克
味香素：3克
香醋：50克
白糖：40克
花椒面：5克
辣椒面：10克
料酒：80克
芝麻：10克
辣椒油：50克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[怪味九转肠的做法步骤]
11、、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。
22、、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）
33、、将大肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
44、、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻
55、、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可
6、制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。
使用的厨具：炒锅
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