红烧茄子【高端版】
“ 茄子很好吃 做法也很多 但做好却不容易 这种方法是目前我吃过最好吃的烧茄子了”
[主料]
茄子：两个
[辅料]
西红柿：两个
羊角辣椒：三个
鸡蛋：一个
[配料]
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
干辣椒：三根
花椒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[红烧茄子的做法步骤]
1、茄子两个，西红柿两个，羊角辣椒三个，鸡蛋一个，淀粉、干辣椒、花椒适量
2、茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉、鸡蛋清（自己家做剩个蛋黄没办法，我就全放进去了） 搅拌均匀（淀粉的量只要保证茄子表面有薄薄的一层就够了）
3、锅内倒油炸茄子（家里做可以少些油，多分几次炸），炸到茄子表面金黄，外表发硬时捞出控干
4、把炸茄子的油倒出大部分，留下一些开始做菜：放入花椒、干辣椒（此时应用小火）、葱段（一小根就够了），等到花椒开始变黑时和辣椒葱段一起撇掉，只留底油
5、开大火，下入西红柿和羊角辣椒
6、等到西红柿出汁变软之后，放入刚才炸过的茄子
7、放一小勺盐，半勺白糖，一小勺鸡精，翻炒后转小火，加盖子炖
8、大约10分钟左右（期间翻炒几次） 如果盐味差不多就可以出锅了
9、大功告成！（手机拍摄效果不佳 实际上颜色很好看的）
[小窍门]
1、.放淀粉搅拌茄子的时候不能放盐，因为盐会蛰出茄子里的水分，从而会让茄子完全没有形状
2、.西红柿出汁之后再放入炸好的茄子
3、.油不能太少，否则直接影响口感
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱