京酱肉丝
“ 京酱肉丝，是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。”
[主料]
猪里脊肉：一斤
[辅料]
葱丝：适量
姜丝：适量
蛋清：适量
[配料]
六必居黄酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
淀粉：适量
香油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、里脊肉改刀切丝，加料酒，酱油，黄酱，姜丝，蛋清抓匀腌制15分钟
2、葱改刀切丝，铺在盘中备用
3、起锅做油，油八成热，将肉丝下锅翻炒，加鸡精，适量盐翻炒
4、点适量香油，出锅装盘
[小窍门]
1、．应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。 　2．腌制时的汁不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。 　
3、．由于黄酱甜中带咸，因此翻炒时，不应再加盐，否则会过咸。
使用的厨具：炒锅
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