香辣牛杂
“ 麻辣鲜香.”
[主料]
牛肚：100克
牛舌：100克
牛心：100克
牛肠：100克
[辅料]
青椒圈：各20克
金针菇：各100克
姜片：10克
葱段：适量
青笋：100克
红椒圈：20克
[配料]
盐：5克
味精：5克
鸡精：5克
香油：5克
花椒油：10克
老油：20克
色拉油：50克
泡椒末：50克
郫县豆瓣酱：80克
小米辣：10克
大蒜末：10克
香菜根：10克
洋葱：30克
芹菜：20克
白萝卜：30克
高汤：2000克
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣牛杂的做法步骤]
1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
4、净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
使用的厨具：煮锅
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