鱼头黄花菜汤
“ 根据菜谱学做的。但可惜汤水烧得太干了。
胖头鱼，即鳙鱼，俗称花鲢。具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。还可润泽皮肤。
一般人群均能食用
1、. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；
2、. 胖头鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。”
[主料]
花鲢鱼头：1个
水发黄花菜：1小把
鹌鹑蛋：8个
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
植物油：一勺半
料酒：一勺
食盐：一茶匙
口味：清淡
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼头黄花菜汤的做法步骤]
1、鱼头去腮洗净，劈成两半。（卖鱼的已经帮我劈好了）
2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用
3、水发黄花菜摘取硬梗，葱姜切好备用
4、虾干用冷水浸泡一下
5、坐锅热油一勺半，先下葱段姜片煸一下
6、入鱼头煎，
7、翻面两面都煎好
8、烹入大约一勺料酒去腥
9、加清水，盖盖烧片刻
10、放入黄花菜、鹌鹑蛋
11、加入虾干加盖继续滚烧，至汤色醇浓，加入食盐调味
12、片刻后出锅盛入碗里即成
[小窍门]
一，此菜特点：汤汁醇厚，味道鲜香。
 此菜的主要功效：健脾补血、调经美容、凡食欲不振、贫血萎黄、月经失调、少女月经闭止、功能性子宫出血、白带过多、卵巢囊肿、子宫肌瘤等患者，皆可食用。
 此菜兼有美容作用，又有“沉鱼落雁”之名。
二，此菜用的花鲢鱼头，即胖头鱼。其外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 汤类 汤羹 老人 午餐