万能韩国泡菜酱汁
“ 这是我试过多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来拌萝卜泡菜、小白菜泡菜、黄瓜泡菜也都十分美味。”
[主料]
苹果：一个
梨：一个
姜：一个
蒜：15瓣
红葱头：一个
洋葱：一个
葱：3根
青辣椒：一个
糯米粉：50g
小鱼干：50g
[辅料]
盐：30g
鱼露：100ml
味精：5g
糖：50g
韩国辣椒粉：150g
口味：中辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：高级
[万能韩国泡菜酱汁的做法步骤]
1、小鱼干理干净，剁碎。
2、放在水里煮开后再煮10分钟至软。
3、糯米粉加冷水调成液状。
4、糯米粉加冷水调成液状。
5、加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。
6、将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
7、将青椒和葱整理干净、
8、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
9、姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
10、苹果和梨去籽切成细碎。
11、将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
12、加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
13、加入鱼干和糯米的糊。
14、全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可。
[小窍门]
1、、蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。
2、、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。
3、、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。
4、、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。
所属分类： 泡酱腌菜 自制酱料 韩国料理