每个女孩心中都有的小资情结——橘子酱夹心饼干
“ 很早就在微博上看到橘子酱的做法，上周末有时间就赶紧实践了一下。还真别说，酸酸甜甜的味道果然不同凡响，难怪传统的英国早餐中缺它不可呢，连英国女王的餐桌上都有它的身影。说到英国，我的脑海中会浮现出《简 爱》里神秘的桑费尔德庄园，《傲慢与偏见》里傲慢的达西先生，《雾都孤儿》中阴霾的天气，福尔摩斯那长长的烟斗，摇铃的马车，Dido略带慵懒的声音，还有被大学英语老师津津乐道的海德公园。这些场景就是我对英国最初的印象。曾经，我以为自己是美丽有才情的Elizabeth，在温暖的下午，坐在壁炉前静静地读书，偶尔也会和女伴们讨论刚刚驻扎的军队中，哪位军官最帅。晚上，坐着马车到邻居家参加舞会，穿着碎花长裙与优雅的绅士跳当时最流行的社交舞。席间与心仪的达西先生一见倾心，几经波折之后，王子与公主终于过上了“没羞没臊的幸福生活”。也许， 就在某个露珠还未退尽的清晨，Elizabeth正在享用橘子酱面包时，仆人就递上了达西先生前来求婚的名帖呢？”
[主料]
低筋面粉：70克
黄油：100克
糖粉：80克
蛋白：40克（约1个半）
[辅料]
冰糖桔：1000克
麦牙糖：少许
柠檬汁：少许
吉利丁片：1/4片
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[橘子酱夹心饼干的做法步骤]
1、冰糖桔去皮后放入搅拌机中搅打。
2、搅打后的样子。
3、准备一口无水无油的锅，将搅打后的桔子水倒入，放在电磁炉上先大火煮开。桔子水煮开后，倒入柠檬汁。
4、再倒入麦牙糖、吉利丁片，小火慢慢熬煮至浓稠即可。
5、将煮好的橘子酱盛入玻璃碗中，再放在冷水中迅速降温。
6、黄油室温软化后，加入糖粉，用手动打蛋器拌匀。
7、分次加入蛋白，拌打直至蛋白与黄油充分融合。
8、在搅打好的黄油中筛入面粉，用刮刀上下切拌式拌匀成饼干面糊。
9、将饼干面糊倒入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。
10、烤箱预热至170度，将烤盘放入烤箱上层，烤10分钟左右，至饼干边缘变成金黄色即可。
11、取两边饼干，中间夹上果酱即可。
[小窍门]
用心TIPS：
1、）冰糖桔的水份较大，所以成品率极低。2斤冰糖，最后只做出300克左右的果酱。我这次做果酱时，一共搅打了两次，成品细腻没有果粒，也可以只搅打一次，会有粗粗的果粒感。
2、）这款果酱口感略苦，也可以在剥皮时去掉白筋，以降低苦感。煮酱时加入的柠檬汁、麦牙糖和吉利丁片，都是为了增加黏性，也可不放。
3、）拌匀后的饼干面糊比较稀，用裱花嘴挤成圆形，在烤盘中加热时，会自动摊成圆形薄片，所以每个圆形中间，要留较大空间，防止粘连。如果为了美观，也可以在饼干圆片出炉后，趁热用饼干切模去掉边缘，压出花形。
4、）刚刚做出来的饼干口感较硬，在密闭盒内静置一天后，口感较好。
使用的厨具：烤炉、电磁炉、搅拌机、汤锅
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 下午茶 快餐