[把你蒸服]《盐菜扣肉》
“ 年拜得差不多了，明天就要请拜年饭了，一桌美食当然少不了这道菜啦---《盐菜扣肉》。”
[主料]
苏肉：500克
盐菜：60克
[辅料]
干红椒：3克
辣椒末：3克
[配料]
八角粉：2克
老干妈：10克
酱油：1克
蚝油：3克
料酒：8克
味精：1克
鸡精：1克
盐：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[盐菜扣肉的做法步骤]
1、将苏肉如图改薄成二指厚。
2、切成半指厚的片状。
3、用温水清洗。
4、切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。
6、把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
7、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；干红椒顶刀切碎。
8、炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎，盐少许中火炒香。
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟即可。
[小窍门]
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。
此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！
使用的厨具：蒸锅
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