栗子扒白菜
“ “栗子扒白菜”是北京的一道传统风味儿菜肴，对一些比较讲究的北京人来说，也是逢年过节必不可少的一道菜肴。
“白菜”的寓意为做人要清清白白，而“栗子”是多子多福又是吉利的象征。一般制作这道菜是用鸡汤扒制而成的。所谓的“扒”就是用好汤烧制。在这过程中不能用勺子来回搅动，要使菜肴始终保持入锅时的完整形状。在烧至中途时可进行大翻勺两次，但不能把菜翻散。把菜烧好烧透后进行勾芡，在勾芡时用手要边摇动炒勺边淋入水淀粉，使之均匀凝固和糊化。扒菜，虽看似简单，但功夫全在手上的动作协调上和翻勺时的精准度上，只有把炒锅或炒勺运用熟练了才可以尝试着制作扒菜。如把翻勺动作练好了，制作起扒的菜肴是相当快捷省事的。
这次到上海买不到生的栗子，只有用熟栗子代替了。而熟栗子的颜色没有生的漂亮，但味道吃起来非常棒，入口后软糯而香甜。“栗子扒白菜”做法如下；”
[主料]
大白菜：400克
熟板栗肉：120克
[辅料]
枸杞：3克
[配料]
鸡汤：400ml
鸡油：20克
白糖：5克
盐：3克
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：扒
耗时：廿分钟
难度：简单
[栗子扒白菜的做法步骤]
1、把鸡汤倒入锅中烧开，用少许糖和盐调味。
2、再撒入少许胡椒粉搅匀。
3、然后把事先切好的白菜条从盘中平推入锅中，要保持白菜整齐不要入锅后散掉。
4、最后放入板栗肉用中火烧制。
5、在烧制过程中来回摇动炒锅，当汤汁收干60%后进行翻勺一次，把白菜烧透后用水淀粉勾芡。
6、最后淋入适量熟鸡油。
7、待芡汁糊化后撒入几粒枸杞点缀。
8、然后便可出锅码盘，出盘时稍事整形，把板栗码放四周便可上桌食用。
[小窍门]
栗子扒白菜特点；色泽淡雅美观、白菜鲜美酥烂、栗子甘甜软糯、京味儿素中精品。
温馨提示；
1、、制作这道菜最好选择生板栗，颜色金黄比较漂亮，如没有用熟的也可以。
2、、如没有鸡汤，可用浓缩鸡汁来代替，但没有鸡汤味道鲜美。
3、、使用鸡汤的量要合适，汤多了在翻勺时容易外溅容易烫伤。
4、、用鸡汤制作，可不必再使用味精或鸡精之类的调味品。
大炒勺的这款京味儿传统菜肴“栗子扒白菜”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐