上汤白菜
“ 这道菜是我在饭店里吃到觉得好便学做成的，口感清新原汁原味。”
[主料]
大白菜：一棵
[辅料]
瘦肉：80g
瑶柱：10g
葱：少许
姜：适量
蒜：适量
沙虫：30g
皮蛋：2个
[配料]
盐：适量
米酒：适量
口味：原味
工艺：砂锅
耗时：十分钟
难度：普通
[上汤白菜的做法步骤]
1、沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。
2、砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。
3、待汤开后，放入大白菜略微翻一下，点入半勺米酒。不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。
4、待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。
[小窍门]
沙虫是相当好的海味，有了它跟瑶柱吊味，再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 冬季食谱