私家小炒“韭黄炒三鲜”
“ “韭黄”是在避光的暖棚里种植的，遇到光线便会变绿，因此要求比较严格不能广为种植，价格也就相对的贵了许多。我前两天买了两小袋，每袋半斤12元，算起来一斤就是24元！贵是贵了些但是很好吃，也要体谅一下农民伯伯的辛苦，土里刨食实属不易，呵呵！
今天就用新鲜的韭黄炒一道小菜，叫做“韭黄炒三鲜”。三鲜为，鲜虾肉、小鲍片和鸡蛋。其实，用韭黄炒鸡蛋就够鲜的了，再加上虾肉和小鲍片更是鲜上加鲜，呵呵，做法如下；”
[主料]
韭黄：200克
青虾肉：100克
小鲍片：50克
鸡蛋：2枚
[辅料]
盐：2克
味精：1克
白胡椒粉：适量
绍酒：15克
烹调油：20克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[韭黄炒三鲜的做法步骤]
1、把韭黄洗净切寸段备用。
2、把清水小鲍片成薄片备用。
3、把青虾用一点点盐拌匀加淀粉上浆。
4、把虾肉和小鲍片用开水汆烫捞出沥干水份。
5、炒勺上火烧热注入适量烹调油烧热，然后倒入蛋液炒熟。
6、蛋液炒至定型后倒入虾和鲍片。
7、所有材料翻炒一下后烹入几滴绍酒。
8、然后用少许盐调味炒匀。
9、倒入韭黄大火翻炒两下。
10、撒入少许胡椒粉炒匀。
11、韭黄断生后撒入少许味精炒匀。
12、然后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；做法简单颜色美观、味道鲜美咸鲜适口、佐餐饮酒宴客均可。
温馨提示；
1、、烹制此道菜，如没有鲍片用鸡片也可以，味道也很鲜美，如用墨鱼片或螺片炒口味会更佳。
2、、这种爆炒的小炒菜不需勾芡，只需快炒即可，用旺火炒韭黄不会出汤，如初汤就不漂亮了。
大炒勺的这款快捷家常小炒皇“韭黄炒三鲜”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜