益气补虚的快手菜——酸菜炒牛肉
“ 北方的冬天是干燥寒冷的，而南方地区则是潮湿阴冷，排汗除湿就成为南方地区冬季养生的一项重要工作。
早在古代，勤劳聪明的老祖先们就根据自己居住地的不同发明了各种对食物不同的烹调手法保存手法，这其中，最让我觉得惊奇的，就是四川泡酸菜。各种新鲜的蔬菜，经过腌渍发酵，大大延长了保存时间，又增添了口味，更重要的是，营养成分也不逊于新鲜蔬菜。
各项研究表明，【酸菜】中富含的乳酸菌可以促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。另外，某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物对于收缩压有显著的降低作用。
【牛肉】含有丰富的蛋白质，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
在这些的基础上，我加了一些泡【桂圆】的汤水，有淡淡的香甜和多多的营养，既能缓和口味，又能补血养颜。
酸酸辣辣的，暖暖地吃出一身汗来，逼走体内的寒气，让我们一起享受一个远离感冒的冬季。
适用人群：
体虚者，贫血者，虚火气滞者，筋骨酸软者。（当然，还有嗜辣一族^_^）”
[主料]
牛肩肉片：200g
泡酸菜：2棵（约200g）
[辅料]
干辣椒：3个
大蒜瓣：3个
花椒：1小撮（20粒左右）
桂圆：8颗
生姜：2片
白芝麻：少许
[配料]
盐：少许
黑胡椒：少许
橄榄油：1茶匙
淀粉：1茶匙
料酒：1茶匙
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸菜炒牛肉的做法步骤]
1、准备好食材。
2、将牛肉切成适合入口的大小，加入切碎的姜片和所有调味料，抓匀。
3、封入保鲜袋内，腌渍1小时以上。（我是晚上腌渍了放在冰箱里，早上炒的。）
4、桂圆肉洗净，开水浸泡30分钟以上。
5、炒锅内加入冷水和一勺料酒，烧开。
6、放入腌好的牛肉片，关火，利用余温将牛肉泡至变色。
7、牛肉变色后迅速捞出，待用。
8、泡酸菜洗净，切大块，放入平底锅内不要加油，干煸至水分蒸发。
9、将酸菜推至锅边，锅的中央倒入一勺色拉油，放切碎的辣椒、大蒜和花椒，小火炒出香味。
10、将酸菜与配料炒匀，淋入泡桂圆的汤汁。
11、加入烫过水的牛肉片，翻炒均匀。
12、炒匀后出锅盛盘，撒少许芝麻装饰。
[小窍门]
tips
1、.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚硝酸盐，也是不利于健康的。
2、.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。
3、.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。
4、.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。
使用的厨具：平底锅
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