麻辣水煮牛肉
“ 如今人们迷恋各种麻辣，麻辣烤鱼，麻辣香锅，麻辣水煮鱼，麻辣水煮牛肉，味觉被刺激的泪流满面却乐此不彼，非要在这样的纠结中才能体会到快感，人们的快乐就是这样拧巴又复杂。”
[主料]
牛里脊：300克
大白菜：250克
香菜：少许
[辅料]
姜片：适量
蒜：半头
干辣椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
八角：适量
淀粉：适量
料酒：适量
水：适量
[配料]
生抽：一勺
盐：约4克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣水煮牛肉的做法步骤]
1、将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。
2、煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。
3、炒锅倒入油（量大点约3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。
4、锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香
5、继续放入姜，蒜爆香
6、姜蒜爆香后倒入水（或高汤）
7、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟
8、连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
9、将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内
10、最后撒上香菜，一道充满诱惑的麻辣水煮牛肉就做得了
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