平底锅麻辣烤鱼
“ 时下烤鱼已经成为一种时尚，亲朋好友聚会都会去吃烤鱼，麻麻辣辣的味道诱惑着人们的味蕾，恨不得边吃边鼻涕眼泪一起流，真是又爱又恨啊！
今天我就在家里用平底锅自己制作了一道麻辣烤鱼”
[主料]
鲤鱼：1000克
大白菜：半颗
平菇：500克
宽粉：300克
熏干：300克
[辅料]
葱姜蒜末：适量
[配料]
盐：5克
五香粉：2克
糖：10克
耗油：两大勺
老抽：一勺
料酒：一勺
鸡精：一勺
孜然粉：适量
蒸鱼豉油：半勺
郫县辣酱：两大勺
辣椒粉：适量
干辣椒：适量
麻椒：适量
口味：中辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[平底锅麻辣烤鱼的做法步骤]
1、把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
2、把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
3、调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
4、腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
5、辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
6、将锅置于火上加热并放入适量底油
7、三成热时放入葱姜蒜末
8、葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
9、放入干辣椒，麻椒炒至出味
10、放入熏干翻炒
11、放入平菇继续翻炒
12、加入大白菜炒至断生
13、最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
14、另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。
15、大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
16、改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。
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