鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是许多人喜爱的大众菜，做法多样，口感也有不同。今天这道鱼香肉丝，是我家厨师传授的经验，据他说这是他以前在新东方，跟某位大师学的。根据他的方子如法炮制，发现成菜酸甜辣香，口感清爽，不油腻，不混浊，有一种清新脱俗的美妙滋味。”
[主料]
猪里脊肉：200克
[辅料]
泡红椒：3汤匙
莴笋：100克
水发木耳：10朵
香葱：5根
大蒜：5粒
生姜：1块
[配料]
酱油：3茶匙
老抽：1汤匙
干淀粉：半汤匙
食用油：4汤匙
白糖：3茶匙
香醋：2汤匙
鸡粉：1茶匙
盐：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、将肉丝切成丝，用少许盐、鸡粉、白糖、醋、酱油、干淀粉拌匀，再加入熟油抓匀，防止粘连。用1汤匙老抽和1汤匙水况成老抽水。
2、将泡辣椒切细，香葱切成葱花，生姜大蒜切成沫（比例为大蒜2生姜1）。
3、将木耳切成丝，莴笋切成丝。
4、锅内倒入足量油，下入肉丝滑散。
5、加入大蒜生姜沫，以及泡辣椒炒香。
6、放木耳以莴笋丝，用筷子沾汤汁适当调入盐，炒香。
7、加入老抽水，让锅静止3秒。
8、放入葱花，翻炒断生，即可。
[小窍门]
此糖醋比例为个人口感，具体可根据自己口味调配。
使用的厨具：炒锅
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