家炖黄河大鲤鱼
“ 这是正宗的黄河大鲤鱼，比市卖鲤鱼大很多，我是切成三段炖的 炖好了再拼起来的，如果有大锅炖一整条更好。
  炖鱼的特点就是原汁原味，不可放太多酱汁和调料，若不喜欢调料可以清炖。
  这种炖鱼只适合大型的鲤鱼，小鲤鱼不太适合这样炖，没啥吃头。”
[主料]
大鲤鱼：一条
[辅料]
大葱：适量
大蒜：适量
干红辣椒：适量
香菜：适量
生姜片：适量
[配料]
料酒：适量
茴香：适量
豆瓣酱：适量
醋：适量
海鲜酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[炖黄河大鲤鱼的做法步骤]
11、、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
22、、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
33、、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
44、、将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。
55、、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。
66、、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
77、、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
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