三素炒肉片
“ 雪柜清理出一些余料, 也取了點天津朋友寄來的干山葯,想著做個小炒.”
[主料]
山葯：50克
西芹：二支
胡萝卜：50克
瘦肉：100克
[辅料]
食盐：少许
白醋：0.5茶匙
生抽：2汤匙
糖：1茶匙
生粉：2茶匙
花雕酒：1汤匙
粟米油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[三素炒肉片的做法步骤]
1、主要材料實物. (由於時間關係, 瘦肉已切片醃制. 干山葯己泡溫水中.)
2、素菜洗清, 西芹, 胡蘿蔔切片, 山葯開成半圓形(配合胡蘿蔔形); 肉片用生抽, 鹽, 酒, 糖, 醋, 生粉醃制; 再調好芡汁( 生抽一湯匙, 一茶匙生粉,二茶匙清水)
3、燒锅, 熱油.
4、爆炒肉片. 變色, 盛起.
5、余下油, 爆炒胡蘿蔔片.
6、加入山葯片, 翻炒均勻, 加小許水.
7、上盖,小火煮2分鐘.
8、開盖, 放入西芹和爆好的肉片,轉大火, 翻炒几下, 倒入芡汁, 翻炒均勻, 盛盘.
[小窍门]
1、.切肉片和西芹時, 最好切反紋, 吃起來不會起渣 2. 醃肉時加几點白醋, 增加肉質的鬆化和鮮味. 3. 打芡汁時, 一定要猛火, 時間不能太久.
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