避风塘炒虾
“ 避风塘菜系起源于港台地区。所谓“避风塘”，也就是我们一般所称的“避风港”；广东沿海一带的渔民，一旦在捕鱼时遇到大风浪，便只能选择到避风塘內躲避风浪；在这一段无以维生期间，渔民们只好利用刚捕获自海鲜渔获，现场捞煮、料理，烹制成一道道鲜美的美味以赛宴来客，这就是避风塘美食的由来；由此可知，避风塘主食的特色就是绝顶鲜美的美味。在避风塘美食里，你总是可以品尝到最新鲜上等的海鲜美味；随着时代的变迁，昔日专门经常海鲜、粥、粉、面、水果、饮料等，并配有一些歌艇上面有歌女演唱和乐师伴奏的避风塘，进而演变成现今香港市民的美食聚集处。
避风塘菜系的精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与海鲜共烹，味道和谐，可口极致。”
[主料]
虾：300克
[辅料]
面包糠：适量
红尖椒末：3克
蒜末：3克
葱花：3克
[配料]
料酒：20毫升
盐：3克
水：20毫升
色拉油：30毫升
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[避风塘炒虾的做法步骤]
1、将虾剪掉须、脚，用盐、料酒腌10分钟待用（因为是头天晚上处理好的虾，光线不好，所以没有拍照）；将空锅（最好是不粘锅）放在火上，将两片土司片放入，用小火慢慢焙干。
2、将焙干的吐司用双手揉搓成末。
3、炒锅置于火上，倒入油，用中火加热至六成热。
4、放入蒜末和红辣椒末，煸炒至蒜末呈金黄色时捞出控油。
5、用底油爆香葱花。
6、倒入腌制好的虾，用中火翻炒，顺着锅边淋入水，盖上锅盖焖烧三分钟。
7、倒入蒜末和红椒末。
8、临出锅前倒入面包屑，小火快速炒匀即可装盘。
[小窍门]
如果您家里有现成的面包糠，就不用像我这样费事，但是在最后倒入面包糠炒制的时候，要用小火炒至金黄色，您需要有耐心，不可急功近利，否则炒糊了可就功亏一篑了。我的面包糠用小火焙干，已经是金黄色了，所以我不需要再继续炒了，下锅翻几下就可以出锅了。
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