【徽菜】---朱洪武豆腐
“ 朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜
因朱元璋而得名，并且闻名于世。
相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。
也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。”
[主料]
豆腐：500克
[辅料]
猪瘦肉：100克
虾仁：50克
鸡蛋清：3个
淀粉：5克
水淀粉：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
盐：5克
白糖：50克
生姜汁：3克
料酒：10克
鸡精：1.5克
醋：15克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[朱洪武豆腐的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、豆腐用淡盐水浸泡备用。
3、青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。
4、加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
5、鸡蛋取蛋清备用。
6、把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
7、依次全部做好。
8、鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。
9、把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
10、锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。
11、然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
12、炒锅爆香葱姜。
13、倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
14、在加入香醋和少许鸡精。
15、搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
16、把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。
[小窍门]
豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。
豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。
炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。
最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。
使用的厨具：炒锅
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