[湘菜]剁椒鲈鱼头
“ 婆婆早上买了一条大鲈鱼，俗话说，凉乌热鲈，就是说，冬天的时候吃乌鱼，夏天的时候吃鲈鱼。都是最肥的时候。本来想学做孔雀开屏鱼的，结果太大了，找不到合适的盘子，就把鱼头鱼尾剁下来，做剁椒鱼头了，这个，地球人都知道，剁椒鱼头是湖南名菜，不同的是，他用的是大头鱼，我用的是鲈鱼。”
[主料]
鲈鱼头：300克
鲈鱼尾：200克
剁椒：适量
火腿：适量
[辅料]
姜丝：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
食用油：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鲈鱼头的做法步骤]
1、鲈鱼一条。
2、剁下鱼头，鱼身和鱼尾。
3、鱼头剁成两瓣，用适量盐薄薄的抹一下。
4、葱，姜火腿切丝。
5、把切好的葱姜丝垫些在鱼头下，撒些在鱼头上。
6、依个人口味加适量的剁椒。
7、下开水锅中蒸五分钟（我这个鱼头小），关火闷三分钟。
8、取出后撒点葱花。
9、锅里油烧热，浇在蒸好的鱼头上即可。
所属分类： 热菜