自制狮子头
“ 狮子头是潍扬菜的代表作之一，以咸甜鲜香为主，但考虑着北方人的口味关系，稍加了一些北方人爱吃的调味料，中和中和，这样，南北双方的人都能接受。”
[主料]
猪肉馅：适量（四六分肥瘦）
[辅料]
鸡蛋：适量
面包糠：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
蚝油：适量
花椒粉：适量
料酒：适量
姜碎：适量
葱：适量
五香粉：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[自制狮子头的做法步骤]
1、猪肉馅中加料酒、生粉、五香粉、鸡精、蚝油、全蛋、面包糠、葱姜碎、生抽，顺一个方向搅拌上劲，腌制二十分钟。
2、将腌制好肉馅分均等份，用手再将分好的肉馅团成圆形.
3、热锅上油，放入团好的肉圆，先大火稍炸成形，接着中小火煎至六分熟，依次煎好后取出。
4、另起热锅，加入适量热水，大火烧开后，将煎至六分熟的肉圆放入，中小火煮十分钟，待汤汁变浓时，就将肉圆与汤汁分别取出备用，然后，再依据各人的喜好，配上娃娃菜、腐竹、香菇等来做菜。
[小窍门]
可根据各人口味，用来配各种蔬菜做成各种口味的狮子头菜。
所属分类： 热菜