【浙菜】--鱼香茄条
“ 鱼香茄条：【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红艳，鲜辣爽口，柔软润香，鲜咸适宜。”
[主料]
茄子：2个
[辅料]
鸡蛋：1个
淀粉：60克
葱：10克
姜：5克
蒜：3瓣
[配料]
酱油：10克
料酒：15克
醋：20克
白糖：30克
盐：2克
豆瓣酱：20克
鸡精：2克
花生油：500克
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[鱼香茄条的做法步骤]
1、先把茄子洗净。
2、切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
4、将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
5、边炸边捞，炸完为止。
6、捞出来控油。
7、将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
8、待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
9、锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10、放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11、用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
12、盛入盘中，即可享用。
[小窍门]
1、、请适量放盐，以免太咸。
2、、烧茄子要熟烂而不失其形。
使用的厨具：炒锅
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