浙南风味“三片敲虾”
“ 在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。
“三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！
浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。
今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；”
[主料]
大虾：360克六只
[辅料]
菜心：90克四棵
[配料]
绍酒：15克
姜片：10克
葱节：20克
鸡汤：适量
盐：3克
糖：5克
味精：2克
白胡椒粉：少许
干淀粉：适量
香油：少许。
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：简单
[三片敲虾的做法步骤]
1、把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。
2、案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。
3、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。
4、敲打成薄虾片即可。
5、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
6、烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
7、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
8、另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。
9、倒入绍酒煮开。
10、用盐、糖、味精调味。
11、调好味捞出葱节和姜片不要。
12、往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。
13、撒少许胡椒粉。
14、往锅中再滴几滴香油。
15、放入事先汆烫好的菜心。
16、汤开便可出锅。制作完成。
17、吃的时候，用小碗分餐即可。
[小窍门]
此菜特点；虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝！
温馨提示；
1、、制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。
2、、敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！
3、、如没有鸡汤，用鸡粉调汤也可以，就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来，虾鲜、汤鲜、配料鲜，非常不错！供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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