鲜美异常的西湖醋鱼
“ 西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”
[主料]
草鱼：900g
[辅料]
酱油：75g
姜末：3g
葱段：适量
湿淀粉：50g
[配料]
醋：50g
白糖：60g
绍酒：25g
口味：酸甜
工艺：氽
耗时：十分钟
难度：简单
[西湖醋鱼的做法步骤]
1、草鱼去鳞去膛洗净。
2、把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
3、准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
4、把鱼的一面划上5刀。
5、翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
6、对切分为2瓣。
7、斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
8、在没有脊骨的身上长划一刀。
9、锅中放入葱姜片和清水。
10、把姜葱水烧开，捞出葱姜。
11、下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
12、煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
13、烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
14、轻轻的捞出鱼，码放在盘中。
15、锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
16、烧开后加入湿淀粉。
17、烧至汤汁浓缩粘稠。
18、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
[小窍门]
汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。
使用的厨具：炒锅
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