【闽菜】醉排骨
“ 醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。”
[主料]
大排：300克
鸡蛋：1个
[辅料]
葱白：适量
蒜瓣：适量
[配料]
香醋：适量
芝麻油：适量
鸡精：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
生抽：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[醉排骨的做法步骤]
1、准备的材料。
2、黄瓜洗净去皮切小段，排骨洗净切长条。
3、排骨中加入鸡蛋和淀粉。
4、搅拌均匀待用。
5、小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、鸡精兑成碗汁。
6、油锅6成热，下入排条入锅炸。
7、炸至两面金黄捞出沥油。
8、盘中放入黄瓜排条，淋入碗汁即可。
[小窍门]
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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