【鲁菜】香辣肉丝
“ 现在大家都在做鲁菜，我想起在青岛的日子，有一家鲁菜馆，我们问服务员你家的特色菜是什么，她说是香辣肉丝，那个菜是店里拿手菜，几乎是每一桌必点菜，我看了看还真是，几乎每桌都会有这个，就点了香辣肉丝和清炒蔬菜，一吃还真不错，那几天还吃了几次呢，中辣，很浓浓的香味，超级下饭，也是很好的下酒菜。这回我也做了这个菜，虽说敢不上那个饭店的，但是总体吃着还不错！今天分享给大家，希望大家支持和喜欢！
香辣肉丝特点：
色泽红润
酸甜香辣
蒜味浓郁
健脾开胃
增进食欲
滋阴食谱”
[主料]
瘦肉：350克
[辅料]
朝天椒：8个
蛋清：一个鸡蛋的
水淀粉：10克
[配料]
香菜：80克
香油：适量
蒜：适量
葱：适量
姜：适量
鸡精：少许
盐：适量
醋：半勺
糖：一勺
老抽：半勺
料酒：一勺
生抽：一勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香辣肉丝的做法步骤]
1、瘦肉清洗干净备用。
2、香菜清洗干净备用。
3、肉丝切成细丝。
4、香菜去掉上面的叶子切成段、干辣椒用水泡后切成丝、葱姜蒜切成丝。
5、香菜去掉上面的叶子切成段、干辣椒用水泡后切成丝、葱姜蒜切成丝。
6、炒锅六成热放入花椒炸香捞出。
7、放入肉丝滑散出锅备用。
8、炒锅另起，油温六成热放入葱姜蒜丝辣椒丝爆香。
9、放入滑好的肉丝翻炒匀放入生抽和老抽少许，然后放入香菜翻炒。
10、最后倒入对好的汁（生抽、盐、醋、糖、鸡精、少许水淀粉）淋上香油，翻炒均匀即可。
11、我的香辣肉丝做好了！
[小窍门]
1、、肉丝上浆处理必须合理，否则吃的口感不好。
2、、辣椒愿意吃辣的就多放点，不爱吃特辣的就少放点，我做的中辣。
使用的厨具：炒锅
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