麻辣酸菜鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
料酒：1茶匙
淀粉：1茶匙
泡野山椒：100克
盐：适量
白胡椒粉：适量
花椒粉：适量
蒜：适量
大葱：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；（片鱼的方法：http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html）
2、倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；
3、鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；
4、泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；
5、准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好！）；
6、泡野山椒也要对半切一下备用；
7、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；
8、将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；
9、再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；
10、加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！
11、汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；
12、在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；
13、鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；
14、再次煮开后，鱼片基本就熟了！
15、鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；
16、撒上图12中的配料；
17、锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。
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