【川菜】—麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。”
[主料]
南豆腐：500克
肉末：100克
[辅料]
葱末：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
高汤：适量
花椒粉：适量
生抽：适量
辣椒粉：适量
辣椒油：适量
郫县豆瓣酱：适量
黄豆酱：适量
淀粉：适量
姜末：适量
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、准备好原料。
2、豆腐洗净、切丁、焯烫、控净水
3、猪肉剁成碎末。
4、锅烧热加油，入葱姜末煸炒。
5、加肉末，煸干水分。
6、加辣椒粉、豆瓣酱、黄豆酱煸炒。
7、煸炒至肉末入味。
8、加入高汤、料酒、生抽煮沸后转小火，煨至汁浓入味时，放入鸡精，用水淀粉勾芡收汁。
9、加葱丁、辣椒油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。
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