星月私房菜--肉末豇豆
“ 这是一道平常人家夏天常备的下饭菜.制作方法基本上没有太大变化.只是在挑选食材和制作上的时候有点讲究罢了.我经常做这道菜用来夹馒头和早上下稀饭.”
[主料]
猪眉毛肉：200克
泡豇豆：250克
[辅料]
鸡精：适量
胡椒末：适量
料酒：适量
食盐：适量
老抽：适量
味精：适量
花椒：适量
老姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末豇豆的做法步骤]
1、将泡制好的豇豆切成细小颗粒状,盛盘待用.这个挑选做肉末豇豆的豇豆很有点讲究.一般应该挑选质地较密.细长.颜色深绿为最佳.这种豇豆炒出来才脆中带甜.
2、新鲜的眉毛肉先依照纹路改刀成几大块.
3、再仔细的将肉中白色的肉茎仔细剔除.很多童孩没有做到这一步.所以制作出来的肉末豇豆老是炒不散.
4、加入5克老姜,用刀用力将肉切成肉末.以肉末上可以轻易将刀放在上面经久不倒为最佳状态.
5、锅中下油50克.花椒数粒.
65、成热的时候将肉末倒入锅中进行翻炒.如果火太大.肉末容易粘连.
7、等肉末炒散之后.再加老抽进行上色.
8、倒入豇豆小炒片刻.加味精少许.迅速起锅盛盘.
9、最后来个成品展示.我的肉末绝对炒散了.口感也很好.