【川菜】——青红小米辣拌空心菜
“ 今天又得表扬了，老公居然说，这是他有始以来吃过我做的最好吃的凉拌菜，多种味道呈现得很有层次，佐料比例调配得刚刚好，味道很独道！没想到，一款小小的凉拌菜，居然得到这么大的赞赏，从此以后，特封此菜为我的特色招牌凉拌菜。”
[主料]
空心菜：500克
[辅料]
青色朝天椒：25克
红色朝天椒：25克
热开水：一小碗
蒜：5瓣
白芝麻：10克
[配料]
盐：适量
糖：适量
鸡粉：适量
自制花椒油：适量
麻油：适量
植物油：1勺
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[小米辣拌空心菜的做法步骤]
1、新鲜的空心菜500克。
2、用手把空心菜一根择成2长节，然后淘洗干净备用。
3、青红朝天椒各7个切小圈，大蒜5瓣切末备用。
4、锅中水烧开后加一勺盐和植物油，放空心菜下去氽水一分钟立即捞起来沥干水，放凉备用。
5、调汁儿：用一小碗热开水倒在青红朝天椒上，冲出辣味，然后放盐，糖，鸡粉趁热调匀，等放凉后，再倒入适量的麻油和花椒油。
6、最后再倒入蒜末调匀。
7、开小火，在锅中炒香白芝麻备用。
8、最后把调好的汁儿，倒在晾凉的空心菜上，拌匀，撒上现炒香的芝麻即可！
[小窍门]
1、.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！
2、.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。
3、.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味！
4、.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！
5、.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！
所属分类： 凉菜 老人 川菜 宴客菜 午餐