香卤鸡肝
“ 动物的肝脏比较适合于贫血患者食用，也可缓解视力，当然，这只是属于食补的范畴。但是由于动物肝脏含胆固醇较高，老年人和患有心脑血管疾病的人还是要慎用。
 在所有的动物肝脏中，鸡肝比较容易烹制。由于内部组织结构松软，鸡肝适于整个烹制，如切开后再烹制的话，会显得很破碎，口感和卖相都不好。它和猪牛羊肝的烹制方法正好相反。烹制鸡肝要时间长一些，才能保证入味，口感才好。而猪牛羊肝讲究旺火速成，食之软嫩为佳，烹制时间一长，犹如胶皮一样，很难食之。知道这些特点，烹制这一类菜肴时，成功的几率就大大增加。”
[主料]
鸡肝：1000g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
香叶：适量
陈皮：适量
小茴香籽：适量
油：适量
老抽：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[香卤鸡肝的做法步骤]
1、材料：鸡肝1000g。
2、辅料：葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽。
3、锅中加冷水、盐5g、料酒适量，将洗净的鸡肝冷水入锅，中火烧开去血去腥味。
4、烧开后即可捞出冲洗干净，备用。
5、起锅热油，放入桂皮、大料，用小火炸出香味。
6、然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。煸炒出香味。
7、加老抽、清水烧开；加盐、糖调味后，用微火煮20分钟。
8、把煮好的料汁倒入汤煲中，放入备用的鸡肝。
9、大火煮开后加盖，用小火煨制20分钟后，关火；用原汤泡制1小时以上。
10、捞出装盘即可。