苹果小餐包
“ 买了五斤苹果，做了苹果派，还剩不少。再来另一个苹果的点心吧”
[苹果馅]
苹果：1只
肉桂粉：5g
白砂糖：30g
黄油：10g
葡萄干：2把
面包糠：适量
[面团]
普通面粉：300g
酵母：5g
泡打粉：3g
鸡蛋：1只
盐：1g
白砂糖：15g
牛奶：110g
黄油：40g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[苹果小餐包的做法步骤]
1、苹果去核，削皮，切成小丁。
2、黄油放锅里融化，倒入苹果丁翻炒。
3、加入30g白砂糖翻炒。
4、加入1g肉桂粉翻炒散后转小火，没有肉桂粉也可以不加。
5、小火煮到苹果变软，入味，就可以起锅待用了。
6、葡萄干洗净，放入盆中，加30g白糖，5g肉桂粉，适量面包糠。
7、倒入炒好的苹果。
8、搅拌均匀制成苹果馅。
9、把除了牛奶跟黄油外的面团食材，面粉，泡打粉，酵母，盐，糖，鸡蛋放到厨师机，记住不要让盐跟糖接触，可以分别放在厨师机的两边。我因为没有高筋面粉，用的普通面粉，如果有高筋的用高筋。
10、稍微搅拌一下，然后加入牛奶，继续搅拌。
11、搅拌成团，加入黄油继续搅拌。这个是后油法，也可以一开始就放黄油。
12、搅拌成光滑的面团。
13、盖上盖子，发酵，现在室温是16度，要发到两倍大，需要大概1个半小时。
14、醒发好的面团。
15、面团排气，分成10份，搓圆，盖上保鲜膜松弛。一个面团大概52.5g。
16、松弛好的面团，取一个，擀成中间厚两边薄的皮。
17、包上馅，左右拇指压住馅，右手虎口把面皮往上推，收口。
18、收好口的餐包，收口朝下，摆到盘中第二次醒发。
19、因为晚上做的，怕时间不够，我就放烤箱开发酵功能第二次发酵了。
20、发好的餐包涂上黄油，也可以涂鸡蛋液。
21、中层，180度上下火20分钟，需要注意观察面包上色情况，大概10分钟左右面包就开始上色，当面包上色到觉得可以的程度，盖上一层锡纸，防止过度上色，大概还剩3到5分钟的时候就可以盖锡纸了。
22、烤好的面包拿出来，趁热再刷一层黄油。
[小窍门]
苹果馅也可以在面团醒发的时候去弄，节省时间。餐包一定要包紧，苹果馅比较甜，可以少放一些，这样就不容易跑出来。我的就是因为放多了，有几个馅出来了。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶