烫面抹茶戚风
“ 超软烫面抹茶戚风。”
[主料]
鸡蛋：5个
低粉：60克
牛奶：55克
[辅料]
玉米油：50克
糖：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[烫面抹茶戚风的做法步骤]
1、戚风的全部原料。
2、蛋清与蛋黄分离。
3、牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾，立即离火。
4、摇晃锅内液体约100圈。
5、把过筛后的低粉入锅，立即不停的搅拌成烫面团。
6、剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发，放入冰箱保鲜层备用。
7、抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8、将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中，搅拌成蛋黄糊。
9、取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀，再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10、拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中，2/3满。
11、剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12、放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，35分钟。
13、烤好后立即倒扣。
14、晾凉之后再脱模。
[小窍门]
中间蛋糕上色后可盖上锡纸，防止过度上色
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