星月私房菜---兼具川渝两地特色的麻辣子鸡
“ 常言说得好，四川的麻重庆的辣。我是地道四川人，但是老公又是重庆人。做菜时难免要两者兼顾。”
[主料]
子鸡肉：750克
时鲜辣椒：100克
时鲜青椒：100克
干辣椒：50克
芹菜段：50克
花椒：25克
[辅料]
子鸡肉：适量
姜丝：适量
料酒：适量
食盐：适量
鸡精：适量
胡椒面：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[麻辣子鸡的做法步骤]
1、将子鸡肉切成拇指大小块，用料酒，姜丝，鸡精，胡椒面，花椒，生抽，菜油码味30分钟《特别注明，在码味时使用菜油，是为了保持鸡肉的鲜嫩》。
2、青椒。红辣椒，芹菜切段。
3、干辣椒单独切段。滤去辣椒核不要。
4、锅中放菜油1000克大火8成热时下子鸡爆制至表面转色。将肉捞出控油。
5、锅中留油150克、下鲜青红辣椒和芹菜炒制。一段时间过后再下干辣椒段炒制。
6、最后将鸡肉倒入加味精立即起锅。