烘焙|奶酪吐司
“ 吐司因其口感绵软，保存方便，一直都是面包店里的销量冠军。今天教大家制作一款编着辫子的奶酪吐司，再搭上一杯奶茶或者咖啡，无论是早餐还是下午茶都是一天中最大的满足！”
[中种]
面包粉：250g
酵母：1.5g
牛奶：150g
淡奶油：25g
[主面团]
面粉：250g
糖：90g
奶粉：15g
酵母：4g
盐：5g
鸡蛋：50g
水：100g
黄油：50g
[夹心乳酪馅]
乳酪：75g
糖粉：15g
朗姆酒：4g
[表面装饰]
乳酪馅：50g
牛奶：45g
玉米淀粉：35g
黄油：45g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[奶酪吐司的做法步骤]
1、中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。
2、隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。
3、主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。
4、面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。
5、面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。
6、搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。
7、松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。
8、夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。
9、搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。
10、三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。
11、放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵。
12、发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。
13、搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
14、将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。
15、面团发酵至模具的7分满即可。
16、表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。
17、放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！
[小窍门]
结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 午餐 晚餐