下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作
“ 下饭小菜——都江堰黄豆豆豉的制作
冬季是豆豉制作的好季节，特别是快过年了，饮食偏油，晚餐用粥配上自制的豆豉，实在是美味又低脂。豆豉的营养沙沙也无需在此赘述。把妈妈的拿手菜谱呈现给爱食者，这可是沙沙亲自实践并大获成功了的。”
[主料]
上好黄豆：500g
[辅料]
生姜：50g切成碎粒
[配料]
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
料酒：一小茶匙
盐：50g
糖：少量
口味：微辣
工艺：其他
耗时：数天
难度：简单
[都江堰黄豆豆豉的做法步骤]
1、选料
上好黄豆500g清水洗净，泡在凉水中约48小时。
2、将黄豆充分发胀后，捞起放于铁锅中煮pa（意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂），捞起后，将水分滴干，放在烧箕（用竹编制的一种盛物的容器）里自然冷却，然后用保鲜膜覆盖密封后，外包一层小棉絮，让其发酵。
3、大约7-10天后，打开观察，黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑，即可拌入佐料了。
4、佐料：适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
糖少量
将上述配料拌入豆豉中，混合均，放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
提示：盐可多放些，这样存放时间长些。
5、都江堰黄豆豆豉成功出炉了
[小窍门]
煮豆时，一定将豆煮软而未烂的火候，煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的
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