早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》
“ 【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 早餐主食 鱼羊增鲜】---《金针木耳鱼羊泡馍》（12月8日创意命名）
烹饪方法简介：
1、、锅内加入适量鱼汤、羊肉汤和清水，放入金针菜、黑木耳、胡萝卜烧至六成熟后，加入绿豆粉丝稍煮，使粉丝吸足鱼羊鲜汁，再加入加工好的象眼块烙饼，用小火煮至烙饼吸入鱼羊鲜汁，然后，加入蒜苗炒匀，最后，将鲈鱼肉片铺设在锅中食材表面，略煮使鱼片变色即可装盘，装盘后切上几片卤羊肉即可食用。 
特点：
  1、时令羊肉，配材普通，秋冬贴膘，细水长流，物尽其用，贴近百姓，食材配置和食用方法，科学合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
  2、鱼汤与羊汤的最佳拍档，再现“鲜”字的由来，山珍海味的完美组合，填补普通食材营养元素的欠缺，无刺的鲈鱼肉片与卤羊肉的鲜美呈现，提供了低脂蛋白和能量，胡萝卜素与黑木耳人体气血顺畅，延年益寿，鱼羊鲜汁令寻常的烙饼，鲜美之极，食用倍增，口感更是丰富而微妙，营养极其丰富，【山珍海味主食】被友人誉为‘能延年益寿的“长寿粥、长寿包、长寿餐”’；
 现将食材配置加工制作图解上传与亲们分享。
   愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
[主料]
面粉：200g
卤羊肉：150g
鲈鱼鱼片：80g
金针菜：25g
黑木耳：20g
胡萝卜：1根
绿豆粉丝：半扎
[辅料]
大蒜苗：6根
香菜：少许
大蒜头：6粒
葱白：少许
姜片：1片
[配料]
羊肉汤：500ml
细盐：适量
麻辣鲜：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：烩
耗时：十分钟
难度：未知
[金针木耳鱼羊泡馍的做法步骤]
1、面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
2、用温水化解少许酵母粉，然后用来和面。
3、将和好的面粉捏成面团。
4、用盆扣住面团，让面团醒片刻，使面团中的面粉颗粒充分湿润。
5、待醒面充分湿润后，用手反复揉制，使面团从沾手到不沾手。
6、最后将面团揉制成，质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
7、用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
8、锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》，将擀制好的面饼，放置在煎锅中。
9、将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上，盖上锅盖，用文火煎烤。（盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发；二是由于锅内水汽热量集中传导，面饼易在较短时间内熟透。）
10、待锅内面饼熟透后，打开锅盖并将炉灶火焰略调大，然后，用手有规律地转动面饼，将面饼表面煎烤起壳即可。
12、将煎烤好的面饼放置在案板上，用刀切成15mm左右的长条。
13、用刀将面饼长条切成象眼块备用。
14、金针菜用温水泡发洗净后，用手抽去花芯。
15、抽去花芯的金针菜需分别码放。
16、选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
17、黑木耳用温水泡发后洗净。
18、大蒜选择粗细均匀的，并用清水侵泡后洗净。
19、将洗净的大蒜苗，用刀切成寸段。
20、胡萝卜用清水侵泡洗净后，去除表皮。（注：有机胡萝卜无需去皮。）
21、用刀将胡萝卜破开后，切厚度3mm左右的斜刀片。
22、选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。（注：鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的，鱼片加工方法可见（【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥，内有详细图谱）
23、鲈鱼肉片解冻后，加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉，并用手上浆拌匀。
24、将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
25、选择纯绿豆粉丝，用温水侵泡后洗净。
26、选择500ml左右清炖的羊肉汤。
27、选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
28、羊肉的加工与烹饪：
  选择带皮羊肉一块，用温水洗净表皮污垢。
29、准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。
30、将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内，加入足量清水。
31、将汤锅置于炉灶上，用大火烧开5分钟后，转入文火将羊肉炖酥。
32、羊肉炖酥后，加入适量细盐调味，然后锅离火让其冷却。
33、待羊肉汤汁冷却后，将羊肉转入保鲜袋内，并用手整理成羊肉肉团，放入煸香冷藏，食用时取出切片，配上浆料，便是美味的下酒佳肴，羊肉汤储存在冰箱内，在日常生活中，即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。（注：此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡，更利于居家饮食科学配置和合理调整。）
34、锅内加入适量鱼汤，再加入羊肉汤。
35、待鱼羊鲜汤烧热后，加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。
36、用大火将食材烧至六成熟后，加入绿豆粉丝，使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。
37、待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后，加入加工好的象眼块烙饼。
38、烙饼加入后，盖上锅盖用小火略煮片刻，使烙饼吸足鱼羊鲜汁。
39、待烙饼吸足鱼羊鲜汁后，加入大蒜苗略翻炒。
40、大蒜苗略炒匀后，将浆制好的鲈鱼肉片，铺设在锅内食材表面，并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压，使鱼片变色后，即可出锅装盘。
41、【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前，将羊肉根据食用量，用刀切成8mm左右的大肉片。
42、【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘：
  装盘时先将泡馍装入碗内，然后，将其余食材分别码放在泡馍之上，最后将卤羊肉片码放后，放上适量香菜即可上桌食用。
使用的厨具：焖烧锅、平底锅、炒锅
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