奶牛纹？豹纹？蛋糕卷
“ 上个周末完成的，吃牛排的时候已经出过镜了~
来记录下过程
这是一个很简单的蛋糕卷，就是蛋糕坯黄了点，不然他应该是奶牛纹的。。
现在悲剧的变成豹纹了。。哎
我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷
所以还是用了芝士馅
蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右”
[主料]
可可粉：10g
低粉：34g
黄油：10g
蛋清：10g
鸡蛋：2个
牛奶：16g
奶油奶酪：110g
动物性淡奶油：100ml
吉利丁片：2.5g
[辅料]
糖粉：10g
苏打粉：少许
泡打粉：1/4小勺
金桔酱：2小勺
冷水：20ml
[配料]
色拉油：16g
细砂糖（蛋白）：蛋白24g、蛋黄12g
细砂糖：慕斯馅30g
香草精：2滴
柠檬汁：10ml
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[豹纹蛋糕卷的做法步骤]
1100、g奶油奶酪充分软化
2、加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
3、芝士馅美味度up的关键~金桔酱（可用任何柑橘类果酱替代，也可不加）
4、加入两勺金桔酱，盐1g，柠檬汁10ml，香草精2滴继续搅打均匀
5、得到这样的芝士馅室温备用
6、开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸，做防沾处理
710、g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
8、混合至如图状态
9、加入10g低粉，搅拌均匀
10、加入10g可可粉和一点点苏打粉，混合均匀
11、得到如图状态
12、用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹，入冰箱冷冻
13、两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
14、分两次加入16g植物油，充分混合
15、加入16g牛奶混合均匀
16、筛入泡打粉低粉混合物，搅拌均匀
17、得到如图的蛋黄糊备用
18、两个蛋清分次加入24g砂糖，打至如图的湿性发泡状态
19、和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
20、从冰箱取出烤盘，花纹部分已经凝固，小心地将蛋糕糊倒在上面
21、抹平，震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层，上下火10分钟左右
22、趁烤蛋糕的时候，继续完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡软，微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
23、加入之前做好的芝士馅，混合均匀
24、淡奶油100ml打至湿性发泡前状态，倒入芝士糊
25、用刮刀翻版均匀至柔滑状态
26、蛋糕坯部分烤完，趁热小心脱模
27、在没有花纹的一面抹上芝士馅，按喜好填上水果，卷成圆形，油纸包起进冰箱冷藏凝固
[小窍门]
TIPS
1、 不做花纹完全可以
2、 金桔酱不加也行，但推荐试一下，简单一步效果大不同哦
3、 花纹部分如果有黑可可粉更好，没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4、 蛋糕坯小心不要烤过了，颜色呈淡黄色即可
5、 因为做了花纹，所以烤盘必须做防沾处理（涂油），因为花纹会比较粘
6、 按此流程来相当节约时间哟
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