私房菜“鱼露金蒜焖扁豆”
“ 今天，就用鱼露别出心裁做一道素菜，叫做“鱼露金蒜焖扁豆”。材料就是鱼露、扁豆和大蒜。”
[主料]
扁豆：300克
[辅料]
大蒜：50克
鱼露：15克
酱油：5克
黄酒：5克
鸡粉：2克
花生油：适量
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼露金蒜焖扁豆的做法步骤]
1、原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。
2、把扁豆摘洗干净切成段。
3、炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。
4、油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。
5、下入扁豆煸炒。
6、把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。
7、和酱油炒匀。
8、把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。
9、然后注入清水，水和扁豆持平即可。
10、盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。
11、放少许鸡粉调味。
12、后用水淀粉勾芡。
13、汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。
温馨提示；
1、、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。
2、、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。
3、、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。
4、、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 满汉全席 午餐